¿Qué es una base chef?
¿Qué son las bases culinarias Se llama así a las preparaciones preliminares que son el fundamento de toda receta; por ejemplo, métodos de cocción, mezclas y otras técnicas que resulta indispensable conocer en la cocina.
Entre las principales bases culinarias está el proceso de cocción, que consiste en cambiar las propiedades de un alimento a través del aumento de la temperatura.
La terrificación es una técnica que consiste en tomar ingredientes líquidos o que tengan una base de algún material graso, y convertirlo en polvo, consiguiendo una textura parecida a la de la tierra. Se suele utilizar mucho con el chocolate, pero hoy en día se le está dando mucho uso con marisco y pescado.
El bajoplato es una especie de plato plano que sirve como base para darle estilo y textura a tu tablescape. Para hacerlo lucir bien, debe ser de mayor diámetro que el plato trinche, en otras palabras, es como el marco de un cuadro, solo debe sobresalir un poco del plato trinche para embellecer el ambiente.
La asignatura de Bases Culinarias aporta al perfil del estudiante de Gastronomía conocimientos firmes acerca de las preparaciones preliminares, los métodos de cocción, las mezclas, fondos, salsas y pastelería; enfocados a la adquisición de un perfil técnico profesional requerido por el mercado laboral.
La Licenciatura en Gastronomía y Ciencias de los Alimentos integra conocimientos de producción culinaria, nutrición, química, ciencias de los alimentos, administración y creatividad y su duración es de 9 semestres, y se imparte en CESSA Campus San Ángel.
Gastrónomo. Esta titulación lo otorgan las universidades a los que tomaron todos los talleres que hacían parte de la carrera de gastronomía, y es que esta carrera no solo enseña a cocinar, aquí también te van a enseñar todo lo que ya había dicho que se necesita para el manejo de la cocina.
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